Deniz eserleri diyarı
Shetland, İskoçya
İskoçya’nın Kuzey Denizi’yle Norveç’in batı kesitleri ortasında balina dolu sularla çevrilmiş Shetland Adaları, son birkaç yıldır ziyaretçilerinin damaklarına adeta bir yemek ihtilali yaşatıyor. Güçlü toprakları ve el değmemiş denizi sayesinde gözlerden uzak bu ada pek çok kaliteli gerece sahip. Bu gereçlerin kalitesi de yiyeceğiniz en kolay bir yemeği bile ziyafete dönüştürebiliyor. 16 adanın suları uskumru, mezgit, midye, kadife yengeç ve ıstakozlarla dolu. Tüm takımadalar geneline yayılmış küçük çiftliklerinden azamî randıman almayı başarıyorlar. Burada mısırdan üzüme ve domatese en özel mahsullerle birlikte besili çiftlik hayvanları yetiştiriliyor ve lokal şeflerin tabakları da bu hoş eserlerden nasibini alıyor.
Alpler’den gelen rahmet
Slovenya
İtalya ve Hırvatistan ortasına sıkışmış olan Slovenya bu yıl yıldız almaya başlayan Michelin’li restoranları ve eski dünya şaraplarıyla (asırlardır şarap üreten ülkelere verilen ad) 2021’in Avrupa’daki en tanınan tatil yerlerinden biri olarak gösteriliyor. Son yıllarda ülke sürdürülebilir besin uygulamaları ve klâsik üretim teknikleriyle savlı bir yemek destinasyonu olma peşinde. Ülkenin en ünlü şefi toplumsal sorumluluk projeleriyle de ismini dünyada duyuran Ana Ros. Ros’un başında olduğu Hisa Franko’nun yaratıcı menüsünde kuşburnuyla doldurulmuş keçi sütlü kruvasandan ardıç ve kestaneli roebuck sashimi’ye kadar yenilikçi Alp yemekleri bulmak mümkün. Nova Gorcia’daki bir yıldızlı Dam ise lokal deniz eserleriyle biliniyor.
Yiğit şefler, süratli yükseliş
Helsinki, Finlandiya
Helsinki, materyallerle oynamayı seven gözü pek şefler sayesinde mutfağıyla da isminden kelam ettirmeye ve Kopenhag ve Stockholm’e rakip olmaya başladı. Mevsimine bakılmaksızın vakitsiz bir klasik olan somon çorbası lohikeitto kesinlikle denenmesi gereken lezzetlerden. Somon, soğan, havuç, patates ve krema yahut tam yağlı sütle hazırlanan bu çorba çoklukla dereotuyla süslenerek çavdar ekmeğiyle servis ediliyor. Bunun yanı sıra bizim lahana sarmalarımıza benzeyen kaalikaaryleet, Finlandiya’nın ulusal yemeklerinden biri olan sotelenmiş rengeyiği poronkaristys, aslen Karelya bölgesinden çok tanınan bir Fin pastası olan karjalanpiirakka ve yabanmersinli mustikkapiirakka turtasının da gitmişken kesinlikle tadına bakın.
Sokaklarda lezzet şöleni
Chiapas, Meksika
Guatemala hududunun çabucak karşısındaki Chiapas eyaleti, çok değerli bir Maya arkeolojik alanı. Eyaletin San Cristóbal de las Casas ve Palenque üzere kasabalarında yerli gereçlerle yapılan asırlık yemekleri tadabilirsiniz. Sokak yemekleriyle ilgili olarak kaçırmamanız gereken bir numaralı şey Chiapas’ın geniş yelpazedeki tamale (içi çeşitli gereçlerle dolu hamur) çeşitleri. Eyaletin Pasifik kıyısı boyunca balık ve deniz eserleriyle doldurulmuş yahut peynir, zerzevat ve otlarla harmanlanmış tamaleler bulabilirsiniz. Tacos elbette sokak yemeklerinin olmazsa olmazı. Bunlar dışında marine tavuklu ve meyveli bir yahni olan estofado de pollo en frutas, etli ve sebzeli bir sulu yahni olan chispola yemeklerinin peşine düşebilirsiniz.
Dünya yeni tanıyor lakin biz çok yakınız
Hanya, Girit
Bugün kökleri Girit’e dayanan ailelerin neredeyse tamamının ya Hanya ya da Resmos’tan geldiğini biliyoruz. Yıllardır ismini duyduğumuz sevimli liman kenti Hanya bu yıl pek çok lezzet meraklısının radarına girdi. Adanın kuzeybatı kıyısındaki bu kent, hem klasik hem de yenilikçi alternatifleriyle yeme içme tutkunlarını memnun edecek pek çok seçeneğe sahip. Polyrrenia’daki antik Roma kenti içinde Akropolis Tavernası mesken yemekleriyle içinizi ısıtırken daha çok yerli halkın tercih ettiği deniz görüntülü ve salaş balıkçı To Maridaki’de bilhassa balık çorbası damak hafızanızda yer edinecek. Tam bir zımnî ekolojik kaçış noktası olan Milia Mountain Resort dağ görüntüsü eşliğinde tarladan sofraya Girit yemekleri sunuyor. Eski kentin içindeki Ginger Concept ise limonlu enginarlı pizzaları ve derin yağda kızartılmış coxinha’ları (bir tıp kroket) için denenmesi gereken bir yer. Bu kadar yemeğin sonrasında yapmanız gereken tek şey kentin arnavutkaldırımlı daracık sokaklarında çokça yürüyüş olacaktır.
Trüf mantarının yılı
Healdsburg, Kaliforniya
Birinci sınıf yiyecek ve şaraplarıyla tanınan Sonoma County’nin kalbindeki Healdsburg’da bu yıl planlanan trüf avları şimdiden dolmuş. Buraya gitmeye niyetliyseniz şarap mahzenlerinde dönemsel olarak kurulan pop-up restoranları kesinlikle takibe alın. İlkbaharda bölgenin pastoral yollarında gezinmek için bisiklet kiralamak en akla yatkın iş. Şef Dustin Valette’in başına geçeceği, baharda tekrar açılması planlanan restoran The Matheson bölgede şimdiden heyecan yarattı.
Hürriyet
