Azık Mühendisleri Odası İzmir Büro Yöneticisi Uğur Toprak, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan zeytinde yapılan hileler hakkında ihtarlarda bulundu. Mahsusen siyah renkte tezgahlarda konum alan tipinin hileye açık olduğunu tabir eden Toprak, çekirdeğin çok şiddetli siyah olmaması gerektiğini belirterek, “Zeytin, kısmından koparıldığı üzere yenemeyen tek çekirdekli meyve olarak makbul. Zira içerisinde acılık içeren bir unsur bulunur. Bunun uzaklaştırılması için de kostik dediğimiz bir hava verilerek yoğunlaşması sağlanır ve bu acılık yok edilir. Daha sonra da zeytine renklendirici hususlar katılabilir. Bunlar zeytin bildirisinde bulunan renklendirme hedefli kullanılan unsurlardır. Yasaldır. Gelgelelim dikkat edilmesi gereken noktalardan biri; zeytin açıldığı devir elle morumsu, pembemsi bir renk bulaşmaması gerekmektedir. Çekirdeği, kahverenginden mora dönük bir renkte olmalıdır. Her çekirdeği siyah olan zeytin boyalı zeytin değildir lakin çok şiddetli siyah olmaması gerekmektedir. Yendiğinde de ekşi bir tat bırakmaması gerekmektedir” dedi.
Toprak, “Zeytinin olgunlaşma vadesi 4-6 ay arası değişebilir bu vadeyi biraz daha kısaltabilmek için boyalar kullanılıyor” sözlerini kullandı.
EN ÇOK HİLE SİYAH ZEYTİNDE
Doğal ve organik eser satışı yapan Bilge Altınmakas Özgenoğlu da en çok hilenin siyah zeytinde yapıldığını söyleyerek, şöyle konuştu:
“Siyah zeytinde tüketicilerin yapması gereken en akıllıca tahlil; tadım yapmaları ve çekirdek rengine bakmaları gerekmektedir. Çekirdeğin rengi çok siyaha kaçmamalı daha doğal renginde olmalıdır. Mora çalan, kahverengi tonlarında olması gerekmektedir. Bu renklendiricinin çok olmadığı, kostik unsurun çok olmadığını manasına gelir. Siyah zeytinin daha parlak olması için fazla ölçüde boya hususu konuluyor, kostik havuzlarda çok fazla bekletiliyor. Bu da sıhhat açısından çok fazla zararlı.”
Hürriyet
