Tarihi Yarımada’daki lezzet tipimize Eminönü’nden başlayalım ve biraz nostalji yaşayıp şimdilerde çok fazla yemiyor olsak da şeker alışverişi için Altan Şekerleme’nin kapısını çalalım. 1865’ten bu yana birebir yerinde hizmet vermeye devam eden Altan Şekerleme elbet Tarihi Yarımada’nın en özel adreslerinden.
Bu ufacık işletmedeki şekerlemelerin lezzet sırrı, üretimin çabucak üst katta yapılıyor olması. Bakır kaplarda başlayan lokum ve akide şekeri üretimi mermer tezgâh üzerindeki süreçlerle son bulup oradan da satışa çıkıyor. Lokumun kıvamı ve dokusundan usta işi ve el emeği olduğunu anlamak mümkün. Benim favorim Isparta gülüyle yapılanı. Baba Abdullah Altan’dan işi devralan Hakan Beyefendi, 4’üncü nesil olarak yıllardır işin başında. Şimdilerde rahatsızlığı nedeniyle dükkânda olmayan Hakan Beyefendi umuyorum ki bir an evvel iyileşir ve işin başına döner.
Biraz börek, biraz alışveriş
Altan Şekerleme’den çıktıktan sonra birkaç adım uzaklıktaki Eminönü Börekçisi’nde börek yiyebilirsiniz. Tekrar masa servisi başlayınca art taraftaki eski bahçede oturmak öbür bir keyif, aklınızda bulunsun.Böreğinizi yerken Sirkeci istikametine yürümeye başlayabilirsiniz.
Yol üzerinde Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin her daim var olan kuyruğuna girip yeni çekilmiş tazecik kahvemizi alalım ve biraz alışveriş yapmak için süratlice Mısır Çarşısı’na girip çıkalım. Malum turistler omuz omuzayken çoğumuz üşeniyoruz Eminönü’ne gitmeye, hele de Mısır Çarşısı’na girip alışveriş yapmaya. İşte bu sebeple şimdilerde daha rahat olan çarşının tadını çıkarmanın ve ihmal ettiğimiz yerleri ziyaret etmenin tam vakti.
Şarküteri için uğrayın
Mısır Çarşısı’na girince birinci durağım 1946’da Mehmet Tuncer’in açtığı Cankurtaran Besin, artık Mehmet Bey’in çocukları tarafından işletiliyor. Buranın en değerli özelliği her eseri şahsen kendi yöresinden getiriyor olmaları. Ve bir de güler yüzle hiç bıkmadan tattırıp ikramlarda bulunduktan sonra satış yapmaları.
Doğruya gerçek, vaktinde yalnızca yabancı turiste odaklanan ve yerli müşteriyi fazlalık görüp yüz vermeyen esnaf da yok değil etrafta maalesef. Kayseri pastırma, Gemlik sele zeytini, manda kaymağı buradan daima aldıklarım ve tavsiye ettiklerim. Bir de türlü çeşit peynir var. Benim favorim Erzincan bidon tulumu.
Dünyanın her yerinden baharat
Mısır Çarşısı’ndaki bir öbür adresim, girince o küçücük dükkânlarında kendimi kaybettiğim Ucuzcular. Yeni ve çağdaş isimleriyle Hayfene Baharat. Beş jenerasyondur baharat ticareti yapan ailenin son fertleri Ahmet Kadıoğlu ve kız kardeşi işin başında. Bildiğiniz baharatın en iyilerinin yanında hiç bilmediğiniz dünyanın türlü yerinden gelen çeşitlerin de en iyileriyle burada tanışabilirsiniz.
Bu kadar alışverişin üzerine karnınız kesinlikle acıkmıştır. Eminönü-Sirkeci-Sultanahmet çizgisinde her damak tadına uygun ve şu anda da ayaküstü yiyip tadını çıkaracağınız pek çok yer var. Artık vereceğim adreslerden ister birine odaklanın, isterseniz de kendinize bir tadım rotası oluşturun.
Erken giden yiyebilir
Fındıkçı Remzi Sokak’taki Kavurmacı Goze 2.5 yıldır açık. İş için daima Marpuçcular Hanı’na giden ve kolay kolay dışarıda yemek yemeyen annem sayesinde öğrendiğim Goze’de dört çeşit yiyecek var; Gönen’den gelen pirinçle ve Malatya’dan gelen tereyağıyla yapılan pirinç pilavı, Antep bulguruyla yapılan pilav ve Balıkesir ya da Afyon’dan gelen etle hazırlanan kavurma.
Bir de irmik helvası. Sahibi Erzincanlı Hüseyin Algan et işinde dedesinden el almış. Eti kendi parçalayıp hazırlıyor, her şey odun ateşinde bakır kaplarda pişiyor. Açıldıkları günden bu yana birebir mayayla hazırladıkları yoğurtla yaptıkları ayranı da es geçmeyelim. 11.00’de servise başlayan yerde 15.00’ten sonraya pek bir şey kalmadığını da söylemeden geçmeyelim.
Kokoreç ve kadayıfı unutmayın
Umarım Goze’de karnınızı çok doyurmadınız, çünkü çeşide daha yeni başladık sayılır. Sirkeci’ye çıkarken evvel dilerseniz Hafız Mustafa 1864’e uğrayıp bir alışveriş yapalım. 157 yıllık geçmişi olan yer çok el değiştirdi ancak şu an artan çeşitlerle kaliteyi koruyor. Bilhassa kadayıflı tatlılarını tavsiye ederim.
Sultanahmet’e çıkmadan evvel kokoreç, köfte ve pideci seçeneklerini de değerlendirmeye alın… Kral Kokoreç yalnızca bölgenin değil, kentin en iyilerinden. Kokorecin kalitesinin yanında ustalık isteyen servisinin de lezzeti ne kadar etkilediğini burada görebilirsiniz. Kocaman bir dilim kesilen kokoreç, kabaca parçalanıp içindeki yağın biraz daha erimesi için mangal kömürünün üzerindeki sıcak tabağa alınıyor. Sonrası isteğe bağlı eklenen kimyon, pulbiber, kekik…
Köfte ve pide tecrübesi
Kokoreç sevmiyorsanız istikametiniz Filibe Köftecisi olsun. Burayı bilmeyen artık yok. Şu an işin başındaki beşinci nesil kaliteyi ve lezzeti koruyarak devam ettiriyor. Filibe köftesi hâlâ birinci tanımıyla ve doğal ki elde yapılıyor. Yanında Erzincan dermason fasulyesiyle hazırlanan piyaz ve manda yoğurdu olmazsa olmazları.
Donuk halde kiloyla da satılıyor, aklınızda bulunsun. “Köftemi konuta aldım, canım pide istiyor” derseniz o vakit çabucak ilerideki Hocapaşa Pidecisi’ne gidiyoruz. 1964’ten bu yana üç jenerasyondur birebir yerde hizmet veren yerde seçenek çok: Kıymalı kaşarlı, kıymalı yumurtalı, sucuklu, pastırmalı, kavurmalı, kuşbaşılı, kaşarlı… Bana sorarsanız üzerine tek göz yumurta sarısı konan kıymalı her daim favorim.
Eski tarz döner
Haydi biraz yokuş üst Sultanahmet’e gerçek yürüyelim ve artık Nuruosmaniye’de tipi yavaştan tamamlayalım. Hem de tıptaki son durağımız için midemizde birazcık yer açalım. Dönerci Şahin Usta, 1969’dan bu yana hizmet veriyor. Olağanda de oturup yiyeceğiniz bir yeri yok lakin önündeki uzun kuyruğa girip oracıkta ayaküstü yemek de farklı keyif.
Şahin Usta’nın etleri Balıkesir’den geliyor ve dana buttan yapılıyor. Kuyrukyağı kullanmıyorlar. Et yapraklarının ortasına kıyma döşüyorlar, buna eski adap de diyebiliriz. Tırnaklı pideyi evvel güzelce dönerin yağına bulayıp, sonra içine döneri sarıp veriyorlar, isteğe nazaran soğan ve domates de ek ederek.
Hürriyet
