Ahmet Güzelyağdöken, Ege mutfağı uygulamacısı, gastronomi uzmanı
Pazarına bak, tadını anla İZMİR-TİRE
Tire, Türkiye’nin en büyük açık pazarına sahip… Köylerin eserlerini bu pazarda salı günleri bulabilirsiniz. Tire’ye seyahat yapmak için en kıymetli sebeplerin başında sabah karanlığında açılan kuyu kebabı (tak tak kebabı) geliyor. Bu lezzeti Babaoğlu Kebap ve Tak Tak Kebap Ali Usta’da deneyebilirsiniz. Tire köftesi de bölgeye özel bir lezzet. Favorim Şükrü Usta… Osman Efendi Dondurma’da tulumba tatlısı ve dondurmasından yemek değerli bir klasik. Tire’ye kadar gelmişken GastroTire ve Kaplan Dağ Restoran’a uğramadan dönmeyin.
Ebru Erke, Hürriyet Ekler gastronomi müellifi
Şimdiye dek yediğiniz en hoş lagos MERSİN
Narenciye çiçeklerinin açtığı mart-nisan ayları Mersin’in de en hoş vakitleri. Seyahatinize kentin Arap ve Levanten yüzünü yansıtan Cem Büyükkelecioğlu’nun açtığı Kiremithane Restoran’da başlayın. Badem pilavlı lagos balığı siyadiyeh, erik marmelatlı kuzu kol tandır, nar ekşili dana şaşlık seçeneklerden birkaçı. Tantuni için adres kentin en eskisi Memoş olmalı.
Marinadaki Günaydın Restoran, Mersinli ustalarıyla kebap gereksiniminize çağdaş ve ferah bir ortamda karşılık verecek. Kesinlikle yarım gününüzü Narlıkuyu’ya ayırın. Şimdiye dek yediğiniz en iyi lagos ızgarayı, Mersin jumbo karidesi, mesken tipi sarımsak soslu patates kızartmasını burada yiyeceksiniz.
Burak Zafer, şef
‘Kozmopolit’ tatlar İSTANBUL-FATİH
İstanbul Suriçi’dir, Fatih’tir. Güne bal-kaymaklı bir kahvaltıyla başlamak için adres Boris’in Yeri olmalı. Kumkapı’daki yer 90 yaşında ve kaymakları hâlâ klasik biçimde üretiliyor. Şayet kahvaltıda çorba tercih edilecekse Paçacı Necip ya da Paçacı Mahmut’a gidilmeli. Ayrıyeten Malta Fırını’nın haşhaşlı simidi de denenmeli. Yenikapı-Kumkapı ortasında Uygur’dan Türkmen’e, Pakistan’dan Gürcü’ye farklı ülke mutfaklarının temsilcileri var. Yurtdışına gitmeden tecrübe yaşamak için şahane bir fırsat. Suriye mutfağının en iyi temsilcilerinden Buuzecedi’ye özel vakit ayırmalı. Kentin en iyi humusu ve falafeli burada. Kıztaşı Muhallebicisi’nin kazandibi tek başına bir seyahati hak ediyor.
Nilhan Aras, Yeme-içme muharriri
Her öğün bir şölen VAN-GÜRPINAR
Gürpınar bağlı olduğu Van’ın klasik mutfağını örneklemekle birlikte kendine mahsus lezzetleriyle de öne çıkıyor. Yöresel ve klasik eserlerin kullanıldığı Otantik Kafe, Van kahvaltısı için kentteki en iyi seçeneklerden.
Halka açık Öğretmen Meskeni Lezzet Restoran ilçenin birinci lokantasının (1967) devamı niteliğinde. Baba mesleğini sürdüren Bülent ve Hasan Paha kardeşler her gün değişmek kaydıyla en az 10 çeşit yemek çıkarıyor. Norduz Sofrası’nda bölgeye has norduz koyunu etiyle yapılan yöresel yemekler, kemikli oğlak eti kavurması, çirişli ya da kari otlu bulgur pilavı yemeden evvel bonfile modülleri ve köfteyle yapılan Norduz çorbasını da kesinlikle denemeli.
Saffet Emre Tonguç Hürriyet Seyahat muharriri
Yoğurtlu döner, pideli köfte… BURSA
Bursa’ya yolunuz düşerse Ulu Cami’yi, Osmangazi ile Orhangazi türbelerini, Yeşil Cami’yi, Panorama 1326 Fetih Müzesi’ni ve Irgandı Köprüsü’nü kesinlikle görmelisiniz. Kahvaltı ve öğle yemekleriniz için mahallî üreticileri destekleyen Zennup 1844’ün her ay yenilenen menüsünü yahut ferah ortamıyla Pronto Cafe’yi tercih edebilirsiniz.
Yoğurtlu döner kebap için Cemal Cemil Usta, pideli köfte için Kebapçı İdris, klâsik lezzetler için Fasulyeli’ye gidin. Et için Çiçek Izgara ve Kaburga’yı tercih edin. Cantık bence Pidecioğlu’nda yenir. Tahinli pide ve taş fırın simidi için Abdal Fırını en gerçek adres. Kafkas’tan kestane şekeri de alın.
M. Adnan Şahin, Anadolu Halk Mutfakları Derneği Lideri
Hem görün hem tadın KAHRAMANMARAŞ
Kahramanmaraş, mutfağıyla şaşırtan bir vilayet. Kentte varlıklı ve hakikat bir kahvaltı için Kocabaş Konağı yahut Mado Meskeni tercih edilebilir. Öğlen yemeği için Sarayaltı Kasabı, Hacı Milcan iyi tercihler. Akşam yemeği içinse Zabun Konağı, Küçük Konut yahut Başkonuş’u öneririm.
Başkonuş’ta sabah saatlerinde de yayla eserleri yumurta, tereyağı ve keçi sütüyle birlikte bol oksijenli bir kahvaltı yapmak mümkün. Kentte ayrıyeten Ulu Cami, Taş Medrese, Dondurma Müzesi, Kapalı Çarşı, Taşhan, Bakırcılar Çarşısı, Hışırhan, Üdürgücü Konağı, Mutfak Müzesi, Demirciler Çarşısı, Tarihi Maraş,Germanicia Antik Kenti üzere görülebilecek birçok yer var.
Erdal İpekeşen Tempo Travel yayın danışmanı
Dünyanın hürmet duyduğu mutfak HATAY
Yemeğin sanata dönüştüğü Hatay, dünyanın hürmet duyduğu lezzet duraklarından biri… 600’ün üzerinde çeşit var. Birçok yemeğin mevsimine uygun olanlarını Sultan Sofrası’nda tadabilirsiniz. Yeni açılan Museium ve tarihi Sumahan Otel’in restoranları da çok başarılı. Tepsi kebabını tarihi Uzun Çarşı’nın kasaplarında yemenizi tavsiye ederim. Hatay’da üç-dört ay evvel Belediyenin açtığı Gastronomi Evi’nde de tüm yöresel yemekler sunuluyor.
Ali Ronay, Swissotel The Bosphorus başaşçısı
Tarihin lezzetli sentezi ŞANLIURFA
Şanlıurfa benim için birçok tecrübenin başlangıç noktası. Birinci tapınak Göbeklitepe, Anadolu’daki tek pagan Sin Mabedi, Harran Medresesi, kubbeli Harran meskenleri… Görülecek çok yer var. Mutfak kültürü de bunların sentezi. Çiğköftesi, kendine has isotlu lahmacunu, farklı içliköfteleri, haşlama lıklıklı, hamur işi ağzı yamuk, mevsiminde balcan kebabı, domatesli kebap, tatlılardan da şıllık tatlısı kesinlikle denenmeli. Gümrük Han Ciğer Kebap’ta güne ciğer kebabı ve çayla başlayabilirsiniz. Öğle Paflar Ciğer’de Urfa’nın en iyi ciğerini ve mevsiminde kebabını yemelisiniz. Çulcuoğlu’nda lahmacun, içliköfte kesinlikle denenmeli. Cevahir Han’ın mutfağında yemeklerin çeşitliliği ve kalitesiyle şahane bir tecrübe yaşayabilirsiniz.
Levon Bağış, muharrir
Elbette çibörek ve boza ESKİŞEHİR
Eskişehir uzun vakittir bozkırın ortasında bir vaha üzere yükselmeye devam ediyor. Bilim Sanat Kültür Parkı ve Sabancı Uzay Meskeni bilhassa çocukları götürmek için çok keyifli ve eğitici yerler.
Eskişehir denildiğinde birinci aklıma gelen boza. Kıvamlı ve ekşi tadıyla Karakedi Boza en sevdiğim. Kentte tatmadan dönülmeyecek yemekse bölgede yaşayan Tatar orijinlilerin buraya kazandırdığı çibörek. Bilhassa Papağan Çiğbörek’e uğramakta yarar var. Yüz yılı aşkın bir gelenekle helva üreten ve ismini çok lakin çok hak eden Tanınmış Helvacı’dan helva alıp dönmek bu seyahati başlı başına zevkli kılacaktır.
Osman Sezener, şef
Tabiat, görünüm ve deniz eserleri MUĞLA-SÖĞÜT
Söğüt denizin, coğrafyanın, doğallığın, huzurun benim için en kıymetli noktalarından biri. Marmaris’ten karayoluyla Söğüt’e giden yol virajlı olsa da çok keyifli. Türkiye’nin en hoş restoranlarından biri de bu köyde… Köyün sırtlarında mükemmel Simi Adası görüntüsüyle ‘Manzara Restoran’ aile işletmesinin yanı sıra her geçen gün kendini geliştiren bir deniz mahsulleri mabedi. Söğüt Köyü’nün en eskilerinden Deniz Kızı Restoran klasikleşmiş mezeleri ve günlük taze balıklarıyla farklı ve iyi bir alternatif.
Hürriyet
