Son devirde kimi restoranlardaki fahiş fiyatlar tüketicilerin reaksiyonunu çekiyor. Münhasıran tatil beldelerinde yüksek lahmacun fiyatları ile başlayan tartışmalar her geçen gün yeni eserlerle büyüyerek devam ediyor. Bunun son örneği de balık fiyatları. O denli ki halde 3.5 liraya satılan uskumru mahalle pazarlarında 7-8 liraya, Beşiktaş’taki çarşıda 10 liraya satılıyor. Yeniden çarşıdaki restoranlarda 50-60 lira olan 300 gramlık bir porsiyon uskumrunun fiyatı de boğaz hattına yaklaştıkça 110 liraları buluyor.
HALDE SUDAN UCUZ
Biz de Hürriyet olarak başta uskumru olmak üzere yüksek fiyatlı deniz eserlerinin halden restorandaki tabağa kadar olan yolculuğunun izini sürdük. Birinci olarak evvelki gece balık borsasının kalbi konumunda bulunan İstanbul Gürpınar’daki balık haline gittik.
Saatler sabaha karşı 04.00’ü gösterdiğinde haldeki yoğunluk artmıştı. Balıkçılar getirdikleri balıkları alıcılar için kamyonlardan indiriyor ve akabinde pazarlık başlıyordu. Biz de acilen fiyatlara baktık. Balıkların halde sudan ucuz olduğunu gördük.
KOLİ FİYATINA 2 PORSİYON
Bilhassa restoranlarda fahiş fiyatlardan satılan uskumrular dondurulmuş halde Norveç’ten Gürpınar’a geliyor. Koli içerisindeki balıklar boyutuna nazaran farklı fiyatlarla satışa sunuluyor. İçinde ortalama 70 adet uskumrunun bulunduğu bir kolinin fiyatı ise 240 lira. Bir uskumru ortalama 300 ila 400 gram arasında. Yani restoranda satılan iki porsiyon neredeyse bir koli balıkla tıpkı fiyata geliyor. Durum yalnızca uskumru ile sonlu değil. Yeniden restoranlarda bir porsiyon kalamarın fiyatı ortalama 50 liradan başlıyor. Porsiyonlarda 200-300 gram kalamar kullanılıyor. Halde kalamarın kilogram fiyatı ise 25 lira. Yeniden içinde 28 adet levreğin bulunduğu bir kolinin fiyat da 300 lira. Levrekler çarşıda 20-25 liradan satışa sunulurken restoranlarda 60 liradan başlayıp 150 lirayı aşan fiyatlarla müsabakanız mümkün. Restoranlarda porsiyonu 50 liraya satılan istarvitin kilogramı da halde 5 lira.
‘DENİZ BALIĞI DİYE ÇİFTLİK BALIĞI SATIYORLAR’
Beşiktaş’taki balıkçılar pazarında konuştuğumuz balıkçılar ise tüketicilerin balık konusunda yanıltıldığını söylüyor. Buradaki esnafa nazaran tezgahlarda ve restoranlarda satılan balıkların hepsi çiftlik eseri olmasına karşın, satış sırasında müşteriye deniz balığı olduğu söyleniyor. Çiftlik balıklarının daha ucuz olduğu ve fiyatları yükseltmek için birtakım şahısların bu balıkları da taze deniz balığı olarak sattığını söz ediyor.
ESNAF: KIMILERI FİYATLARI ÇOK ŞİŞİRİYOR
Fiyatlar konusunda esnaf ise kimi restoranların haksız bir fiyat siyaseti uyguladığı cihetinde görüş bildiriyor. Halde balık satışı yapan esnaf, “Balık piyasası biraz hareketli. Ancak aradaki uçurum bu kadar olmamalı” diyor. Restorancılar ise konum ve işletme masraflarına dikkat çekerek, “Her restoranın masrafı farklı oluyor. Hepsi uyguladığı hizmete nazaran farklı fiyatlar isteyebilir. Ödenen kiralar kimi yerlerde çok yüksek. Ancak bunun da bir oluru ve hududu var. 5-10 liralık balık için en fazla 50-60 lira yazılabilir. Üstü biraz şişirme oluyor” değerlendirmelerinde bulundu.
DAHA DA PAHALI OLMASI GEREKİYOR
Buradaki fiyatların eser ve maliyetle bir alakası olmadığını söyleyen Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Umum Yöneticisi Ramazan Bingöl, “Bu işletmeler fiyat siyasetlerini müşteri kitlesine nazaran yapıyor. Zati yüksek fiyat siyaseti uygulayıp tıpkı kalitede hizmeti veremeyen tarafların cezasını müşteri kesiyor. O müşteri bir daha oraya gitmiyor. O işletmeler de kısa vadede kapanıyor. Kapısına kilit vuruyor. Fakat bence bu fiyatlar nitekim ucuz. Türkiye’de daha da pahalı olması gerekiyor. Bu biçim restoranların sayısının daha da artması lazım. Dünyada bunun örnekleri çok. Sonuçta bu restoranlara kapıdan geçen herkes giremiyor. Oraya gelen müşteri de yanında oturan kişinin kendi segmentinde olmasını istiyor. Müşteri oraya ucuz yemek için gelmiyor” diye konuştu.
‘YERLİ DİYORLAR FAKAT DEĞİL’
Halde 35 yıldır esnaflık yaptığını söyleyen Salih Purut, “Av döneminde değiliz. Restoranların hepsi ithal balıkları servis ediyor. Burası tüm restoranların balık aldığı bir hal. Fiyatlar her ne kadar iniş çıkışlar gösterse de ithal balıklarda bu pek mümkün olmuyor. Balığın fiyatı muayyen. Restoranlarda bu kadar yüksek fiyata satılması bizi şaşırtıyor. Burada tanesi 3-4 liradan satılıyor. Kimi restoranlar yerli uskumru sattığını söylese de bu da çok güçlükle. Hem mevsimi değil hem de yerli daha küçük oluyor. Yerli olsa da onun da tanesi 10-12 lira. Yerli diye satılan balıkların hepsi aslında ithal. Tüketiciler dikkat etsin” biçiminde konuştu.
Hürriyet
