Duayenin menüsü
Argos in Cappadocia-Kapadokya
Uçhisar’ın en fotojenik yerindeki otel, açıldığı günden bu yana kaliteli yemeğe ehemmiyet verdi. Geçen yıl bölümün duayeni Rasim Özkanca’nın el attığı menüyle de mahallî materyaller ve yöresel yemeklerdeki argümanını arttırdı. Argos Bağları’ndan vişneli yaprak sarma, mantar yahnili çemenli bonfile, kırmızı soğan turşusu ve yaprak ciğer, çömlek peynirli cevizli erişte ve yanında şehriyeli kavılca pilavıyla servis edilen bölgede yiyebileceğiniz en lezzetli testi kebabı menüdeki yemeklerden öne çıkanlar. Sevgililer Günü konukları otelde bir buket gülle karşılanıyor, odanıza geçene kadar çikolatalı çilek eşliğinde köpüklü içecekler ikram ediliyor. Gün içinde aktiflik arayanlar Bezirhane’deki özel çömlek atölyesine katılabilir. Biraz keşfe çıkayım diyenler de görkemli taç kapısıyla 13’üncü yüzyıl Selçuklu estetiğini günümüze taşıyan Hoca Mesut Kervansarayı’nı yahut dünyanın en büyük yeraltı yerleşimlerinden biri kabul edilen Nevşehir Kalesi Tarihi Kaya ve Yamaç Yerleşimi’ni ziyaret edebilir.
Teruara şef dokunuşu
Bakucha-Kırklareli
Arcadia Bağları’nın içindeki Bakucha kurulduğundan beri sahipleri Özcan Arca ve kızı Zeynep tarafından işletiliyor. Bilhassa ilkbahar ve sonbaharda bölge çok fotojenik bir hal alsa da bugünlerde de şömine başında yahut bağların ortasında tabiatla hemhal olup yürüyüş yaparak vakit geçirmek çok hoş. Dönemin sürpriziyse bu ayın sonuna kadar hafta sonları İstanbul Kuruçeşme’deki Alaf’ın mutfağı ve şefi Deniz Temel’in Bakucha restoranda pişiriyor olması. Böylesine değerli bir teruarın eserlerine Alaf dokunuşu beşere heyecan veriyor. Hafta sonu akşamları menü değişiyor. ‘Kırklareli pazarı’ ismi verilen tabakta ıspanağın 9 hali, Kırklareli tuzu denilen, konutlarda yapılan aromatik bir tuzla tatlandırılıyor. Öğlenleri açık ateşte bazen kuzu çeviriyor, bazen cağ kebabı yapıyorlar. Tatil dönüşü otelin bulunduğu Hamitabat Köyü’nün Ziraî Kalkınma Kooperatifi’ndeki lezzetli etlerden ve sucuklardan almayı ihmal etmeyin.
Sade ziyafet
Simurg Inn-Ayvacık
Gerçek manada ‘nefeslenmek’ isteyenler için UNESCO tarafından sayılı biosfer alanlarından kabul edilen bir bölgeden daha iyisi olabilir mi? Simurg Inn, Kaz Dağları’nın batı ucunda, Çanakkale’ye bağlı Ayvacık ilçesinin Ahmetçe Köyü’nde. Ahmetçe’nin ve etrafının en hoş taraflarından biri herkesin taş mesken mimarisine sadık kalması. Gözünüzü tırmalayacak mimari örneklere rastlamak imkânsız. Gelelim yemeklere… Simurg Inn’de kendinizi mutfaktaki iki genç şefe, Seda Çetinkaya ve Luca Eyüboğlu’na emanet edin, gerisini düşünmeyin. Ayvacık’ın lezzetiyle meşhur etleri, Küçükkuyu’dan çıkan tazecik deniz eserleri, bunlarla birleşen bahçenin aromatik otları, zerzevatları ve natürel ki bölgenin nefasetli zeytinyağları… Civardaki tek artizan peynir üreticisi İda Mera’nın peynirleri de otelde servis ediliyor. Vakit bulursanız Küçükkuyu’daki Adatepe Zeytinyağı Müzesi’ne de uğrayabilirsiniz.
Güya Güney İtalya
Unique Hotel-Fethiye
Ülkenin büyük kısmı şimdi kışı yaşarken size baharı vaat eden daha kaç kent olabilir? Fethiye yazın farklı hoş lakin kışın güneşli havaya hasret kalanlar için birebir. Marinanın gerisindeki yamaçta konseyi Uniqe Hotel hem pozisyonu hem de insanın içini açan çağdaş Güney İtalya tarzıyla etraftaki otellere fark atıyor. Hava yağmurlu da olsa kendi bahçe terasınızdaki taş jakuzide keyif yapabilirsiniz. Otelin restoranı Nude’da terasta yemek büyük ayrıcalık. Şef Abdullah İşcan’ın pazardan ve etraftaki küçük üreticiden aldığı eserlerle hazırladığı nar ekşisi soslu karışık ot, kuzu kaburga dolması, deniz balıklarıyla yapılan tuzda balık menüdekilerden yalnızca birkaçı. Oralara gitmişken Fethiye merkezden 50 dakika aralıktaki Tangala Çiftliği’ni ziyaret edin. Evvelce aramak kaydıyla yeni yaptıkları kocaman kamelyanın içinde nefis artizan peynirlerden tadım yapabilirsiniz.
Aşkın tatlı kırmızısı
Caeli-Eceabat
Devasa Porto Caeli bağları içindeki otel, açıldığı günden bu yana restoranıyla argümanlı. Yemeğinizde kullanılan materyaller tıpkı günün sabahı Çanakkale Boğazı’ndan tutulmuş balıklar, bostandan toplanmış sebzeler. Bu yemeklerin lezzeti, ‘gerçek’ esere olan saygınızı derinleştiriyor. Şef Hakan Açıl elindeki materyalleri kullanmayı çok iyi biliyor. Sevgililer Günü için hazırladığı özel menüde kendi mandalarının sütüyle mesken üretimi taze lavantalı peynir, orman meyveli ve yenilebilir çiçekli salata, Çanakkale Boğazı’ndan karavida, trüf yağlı taze kuşkonmaz ve ahududulu ateş kırmızısı tatlı var.
Hürriyet
