◊ 2020 senin açından nasıldı?
– İş tarafından herkes üzere biraz eksik… Fakat toplumsal medya tarafından bereketli…
◊ “Sosyal medya bereketi” mi? Birinci sefer duyuyorum…
– Toplumsal medya rahmetinden kastım şu; meskende daha fazla içerik ürettim, daha fazla beşere bunları sunabildim. Tek sorun şu; kimileri diyor ki “Koca adam oldun, niçin bu türlü görüntüler çekiyorsun?”… Yaşlı gösteriyorum galiba…
◊ Kaç yaşındasın ki sen?
– 25…
◊ Eeee…
– Ne bileyim işte, yaşımı büyük gördükleri için yargılıyorlar.
DUBAİ’NİN EN BÜYÜĞÜ…
◊ Toplumsal medya her ne kadar bereketli de olsa seni asıl işinden koparmamış. Pandemiye karşın Dubai atağın devam ediyormuş, o denli duydum.
– Dubai’deki ikinci restoranın bir yıl evvel hazır olması gerekiyordu. Planlar pandemi ortaya girdiği için aksadı.
◊ Dubai’deki birinci restoranını ne vakit açmıştın?
– 1.5 yıl oldu. Ortadoğu’nun en büyük restoranı… Yaklaşık 2 bin 100 metrekare ve 600 kişi kapasiteli.
◊ Çalışan sayısını iddia edemedim.
– İçeride çalışan 300 kişi var. Kullandığımız sandalyeye kadar neredeyse her şeyimiz de Türkiye’den…
◊ Yemeklik materyaller de buradan gitmiyordur herhalde…
– Şimdilik onu yapamıyoruz lakin yakında zerzevat, meyve ve et işini de ayarlayacağız.
O ÜÇ HARF BANA NEREDEN
GELDİĞİMİ HATIRLATIYOR
◊ Takip ettiğim kadarıyla Arap ülkelerinden sana, yemeklerine ve gösterilerine ilgi büyük… Dubai adımını atmanda bu ilginin hissesi var mı?
– Mottom şu: İnanmak, başarmanın yarısıdır. Hatırlarsan birinci röportajımızda “Dubai” demiştim aslında, bunu çok iyi hatırlıyorum. O vakit Dubai ile ilgili hiçbir proje ortada yoktu. Ancak ben bunun olacağına inanıyordum. İnandığım için de artık Dubai’de ikinci şubemizi açıyoruz. Ayrıyeten Dubai Mall’un içinde CZN Burak Burger diye bir şubemiz var.
◊ Genç yaşta Türkiye sonlarını aşan bir marka kurdun. Bugün ulaştığın noktayı hiç hayal edebiliyor muydun?
– Emek olmadan ekmek olmaz. Onun için evvel emek dedik ve çok çalıştık. CZN diğerlerine yalnızca üç harf üzere görünebilir ancak benim için manası çok öteki. “CZN” bana nereden geldiğimi hatırlatıyor.
◊ Öbür muvaffakiyet öykülerine bakıyorum, pek birçoklarının sağlam yatırım destekçileri var. Sense bugünlere tek başına geldin…
– Evet, ben daima tek başımaydım lakin artık birinci kez yurtdışında bir işbirliği kelam konusu. Abim üzere sevdiğim biri var; Rüzgar Beyefendi… Kendimize ortak bir yol haritası çiziyoruz.
◊ Yalnız yol almak senin seçimin miydi? Yoksa daha evvel bu türlü bir işbirliği teklifi mi gelmedi hiç?
– Aklına bile gelmeyecek birçok yatırımcıyı elimin karşıtıyla çevirdim.
◊ Fakat neden?
– Benim için kıymetli olan iş ahlakı, birlikte düzgün ve hoş bir iş ortaya çıkarmak. Kurumsallık çok değerli evet lakin ben biraz da esnafçılıktan yanayım. O yüzden esnaf ruhumu kaybetmek istemiyorum.
◊ Onun için mi halkla iç içesin daima?
– Neden olmayayım? Ben halkın içine CZN Burak olarak girmedim ki, halkın içinden CZN Burak olarak çıktım. O yüzden insanların kalbinde yer edinmek benim için en büyük kar…
KAPANAN RESTORANLARIN
İŞÇİSİNİ DUBAİ’YE TAŞIDI
◊ Pandemi yüzünden Etiler’deki yerin da kapalı, değil mi?
– Hepsi kapalı şu an…
◊ İşçi neler yapıyor bu zahmetli süreçte?
– İş arkadaşlarımız duruyor. Eski çalışanlarımız, maaşlarının muhakkak kısmını İŞKUR yardımıyla alıyor, farkını biz tamamlıyoruz. İŞKUR’dan ödeme alamayanların maaşlarının da tamamını veriyoruz. Devletimiz sağ olsun yardımcı oluyor lakin tek temennimiz yerlerin en yakın vakitte açılması.
◊ Kaç restoranın çalışanları açılış muştusu bekliyor.
– Türkiye’de dört restoran var. Ancak Dubai’ye gittiğim vakit boşta kalmasınlar dedim, buradaki arkadaşlarımın da birçoklarını götürdüm.
◊ Buradan mı gitti yani Dubai işçisi?
– Evet. Hem oradaki çalışana işi öğretsinler, hem pandemi sürecinde daha fazla mağdur olmasınlar diye bu türlü bir düzenleme yaptık.
CUMHURBAŞKANIMIZIN TAVSİYESİ: ZAYIFLA
◊ Senin siyasilerle bağların toplumsal medyadan takip ettiğim kadarıyla çok iyi. Zati Cumhurbaşkanımıza duyduğun sevgiyi evvelki röportajımızda da söz etmiştin. Sonrasında tekrar görüştünüz mü?
– Pandemi münasebetiyle pek denk gelemedik lakin daima görüşüyoruz. Kendisini yakından takip ediyorum.
◊ Sana tavsiyeleri oluyor mu?
– Tavsiye değil de bazen “Evlendirmem lazım seni” diyor. Bir de “Çok kilo almışsın, biraz zayıfla” diyor. Gündem, toplumsal medya ve dijital platformlar hakkında konuşuyoruz birden fazla vakit. Sahiden Cumhurbaşkanımızın zekasına hayranım. Her hususta bilgisi ve takibi var. Toplumsal medyayı bile takip ettiğini şahsen kendisi söylüyor. Kalben kendisini seviyorum. Kim ne derse desin…
◊ Kim ne diyor ki?
– Bazen bana kızıyorlar, bazen çok laf ediyorlar lakin olsun. Gerçeği söylemezsem kendimi kandırmış olurum. Kimseden bir çıkarım, bir menfaatim yok. Ülkemizin beraberliğe en çok muhtaçlık duyduğu vakitlerden birindeyiz.
ARTIK SIRADA KATAR VAR
◊ Birinci röportajda Dubai diyordun, artık oradaki zincire eklediğin yeni halkaları konuşuyoruz. Sonraki röportajda nereyi konuşuruz?
– Katar’da anlaşmak üzere olduğumuz bir yer var. Ondan sonra da Amerika… Pandemi süreci bizi çok yavaşlattı lakin… Salgın olmasa CZN Burak şimdiye kadar dünyanın en hoş yerlerine ulaşırdı. Ondan dolayı adım adım ilerliyor, dünyanın en değerli başşehirlerinde CZN Burak açmayı hedefliyoruz.
◊ Planlar daima yurtdışı odaklı mı?
– Yok, burada da çok hoş bir yer düşünüyorum. Şu an mevcut olanların haricinde, tekrar CZN Burak ismi altında Türkiye’nin en hoş restoranını açacağım inşallah. Birinci maksadım bu…
◊ İstanbul’da mı?
– Evet. Çok hoş bir yer açacağız, yaklaşık üç ay içinde hazır olur.
AÇILIŞ GÜNÜNDE DUBAİ PRENSİNİ AĞIRLADIM
◊ Birçok ünlü senin restoranlarının müdavimi oldu. Onlara özel bir ihtimam kelam konusu mu açık söyle?
– Bizim için kapıdan giren her müşteri en yüksek makamdadır. Sanatçı da o denli, rastgele biri de… Dubai’deki restoranın açılış gününde Dubai Prensini ağırladık mesela…
◊ Sen mi davet etmiştin?
– Daha evvel konuşmuştuk. Kendisi mutfağımızı çok seviyor. Açılış günü de “Geliyorum” dedi.
BURJ KHALIFA’YA MANZARASI
YANSITILAN BİRİNCİ TÜRK
◊ Anlaşıldı, Dubai seni bağrına basmış.
– Sağ olsunlar. Bir olayımız daha var, dünyanın en uzun binasına fotoğrafım yansıtıldı, biliyorsundur.
◊ Yok, bilmiyorum.
– Burj Khalifa’da birinci kez bir Türkün resmi çıktı. Gerçi sonra kimi basın organlarında hakkımda “Görgüsüz, bunun için para verdi” falan üzere haberler yapıldı.
◊ Yapmış mıydın ödeme?
– Hayır. Orada yer açıyorum diye jest yaptılar.
◊ Tenkitler özgüvenini baltalıyor mu Burak?
– Ben beni üzen beşerlerle meşgul olmak yerine beni seven, yanımda olan beşerlerle yol yürümeyi tercih ediyorum. Onun için takmıyorum.
YERLER AÇILSIN DA
NASIL AÇILIRSA AÇILSIN ARTIK
◊ Bir Dubai’desin, bir burada… “İşleri oturttum nasılsa, biraz da keyfime bakayım, gençliğimi yaşayayım” demez misin hiç?
– Yok, daima işimin başındayım ben… Dubai’da kocaman bir yer var, 600 kişilik, ona karşın kapıda metrelerce kuyruk. Bu muvaffakiyetin sırrı çalışmaktır. Çok çalışmak…
◊ O nasıl rahatlık o denli, Dubai’de pandemi yok mu?
– Orada çok sıkı denetimler var lakin… Ben Dubai’de aşı da oldum. Zati orada birden fazla işletmenin çalışanlarına aşılama yapıldı.
Onun dışında üç metre kuralı var. Çalışanın çalışma saatleri düşürüldü. “İki vardiya çalıştırın ancak çok kalabalık yapmayın” diyorlar. Denetimler sıkı, cezalar ağır. Kurallara uymayan yerleri direkt kapatıyorlar.
7-8 AY EVVEL
KORONA GEÇİRDİM
◊ Servis saatleri değişti mi?
– Değişti. Sabah 8, gece 3’tü. Pandemiden ötürü 3 olan saati gece 12’ye çektiler. Onun dışında bir masa dolu, bir masa boş sisteme geçildi. Yani her durumda yerin yarısı boş kalıyor.
◊ Türkiye’de de emsal bir sisteme geçilmesi planlanıyor.
– Ya açılsın da nasıl açılırsa açılsın… Alışılmış kurallara uymak kaydıyla. Dediğim üzere Dubai’de kurallar çok sıkı, korona az… Kuralların sıkı tutulması turizmi de tesirler. Turist “Burada korona azmış, Türkiye sağlam bölge, gidelim” der. Fakat gerekli tedbirler alınmazsa buraya turist de gelmez, zira korkar. Hastalık bu sonuçta…
◊ Sen bu vakte kadar kendini nasıl korudun da hastalanmadın?
– Ben 7-8 ay evvel, yani en başlarda korona geçirdim. Sonra aşı oldum, artık her şey yolunda lakin…
Hürriyet
