SAİT – BODRUM, MUĞLA
Değişmeyen tatlar
Sahibi Sait Birtan Yılmaz ve eşi Ferman Hanım yaz-kış 20 yıldır işin başındalar. “Değişmeyen bir balıkçı olmak için mutfak takımından garsonuna birebir isimlerle yola devam etmelisiniz. Bilhassa mezelerinizin, ahtapot, kalamar üzere deniz eserlerinizin daima tıpkı kalitede olması lazım” diyor Bodrum’un ünlü ve artık klasikleşmiş balıkçısı Sait Yılmaz. Yalıkavak Marina’nın en hoş noktalarından birinde hizmet veren restorana girer girmez birinci karşınıza çıkan şey, kabukluların da itinayla yerleştirildiği balık tezgâhı. Mezelerin ve tatlıların bulunduğu dolabın önünden geçerken, masaya oturmadan evvel kesinlikle şekerpare ve kalburabastı siparişi vermenizi tavsiye ederim. Mutfağın başındaki Hikmet Şef’in elinden dışı çıtır, içi hiç yağ çekmeden pişirilmiş tekir deneyin. Balığın kılçık üstünden ayıklanmış en lezzetli kesimleriyle pişirilen kokoreç, baharat istikrarı ve lezzetiyle dikkat çekiyor. Parmak ucu büyüklüğünde sarılmış etli yaprak sarma ve Ermeni pilaki de denenmesi gerekenlerden.
PAMUK KARDEŞLER – SAMSUN
Kalkan vaktini kaçırmayın
Pamuk ailesi 1940’tan beri balıkçı. 2001’de Cemalettin Pamuk, Samsun Lise Caddesi’nde ‘Cemo’nun Yeri’ isimli birinci restoranı açmış. Talep artınca öteki iki şube ortaya çıkmış. Mevsimine nazaran 10-12 çeşit balık oluyor. Karides, kalamar tava, levrek çıtlamaları ve kabak tatlıları meşhur. Mevsiminde kalkanı burada yemek bir ayrıcalık.
BALIKÇI İSA – ANTALYA
Tazelik, kalite ve lezzet…
Sahibi İsa Ekici, 1990’dan beri dalın içinde. Falezlerin üzerindeki bu sempatik restoranda, servis edilecek balıkları İsa Beyefendi seçiyor. Deniz levreğinden pirzola, lagos balığından buğulama yapıyorlar. Patlıcan, avokado, ceviz, dereotu,
kuru domates, nar ve yoğurtla hazırladıkları mezenin ismiyse ‘İsa’nın aşkı’.
BARBA SARANDA – BOZBURUN, MARMARİS, MUĞLA
Yengeç bacaklı linguini’si özel
2018 Mayıs’ında Dilara Endican tarafından kurulan Barba Saranda mutfağının ana ideolojisi, ithal ve yerli kaynaklardan elde edilen birinci kalite eserleri, Güney Ege-Akdeniz konseptiyle uyumlu biçimde sunmak. Mesela çiftlik çipurası ve çiftlik levreği, Barba Saranda’dan içeri girmiyor. Buranın tek emeli size iyi yemek yedirmek değil, ihtimamlı işletme anlayışı ve zevkli ortamıyla size özel bir yemek tecrübesi yaşatmak. Burada bir yandan yiyip içerken, bir yandan da denize girip özel imal ahşap şezlonglarda güneşlenebiliyorsunuz. Deniz eserli mücver ve evvelce siparişle hazırladıkları yengeç bacaklı linguini en özel yemeklerinden.
YALOVA RESTORAN – ÇANAKKALE
O artık bir klasik
1940’tan bu yana restorancılıkla uğraşan Sürgit ailesi bölgenin varlıklı faunasından sonuna kadar istifade ediyor. Diğer balıkçıların en iyisini bulabilmek için uğraş sarf ettiği eserler elllerinin altında. Bilhassa akivades diye isimlendirilen kum midyesini, rulo sardalyayı ve Karabiga karidesi salatasını kesinlikle denemek gerek.
BALIKÇI KERİM – NARLIKUYU, MERSİN
Lagosun profesörleri
Minicik Narlıkuyu Koyu yalnızca Mersin değil, tüm Türkiye’de balığı en lezzetli haliyle yiyeceğiniz yerlerden. Neredeyse 40 yıldır hizmet veren Kerim de koydaki balıkçılardan biri. Aslında buradaki balıkçıların çabucak hepsinde birebir şeyler servis ediliyor. En kıymetli özellikleri bölgede çokça bulunan lagos balığını soslayıp hiç kurutmadan hakkını vererek pişirebiliyor olmaları. Lagosun vazgeçilmezleri yalnızca domates ve sarımsakla sunulan roka salatasıyla artık pek çok yerde moda olmaya başlayan, maydanoz, sarımsak ve limonla harmanlanan kızarmış köy patatesi. Buraya kadar gelmişken en az İskenderun’dakiler kadar lezzetli ve iri jumbo karidesleri de tatmadan dönmeyin.
ORFOZ – BODRUM
15 yıldır süren lezzet seyahati
Gelibolu’nun Güneyli Köyü’nde 18 yıl hizmet verdikleri motel-restoranlarından bu yana açık orta favorilerimden. Davet ve Çağlar Bozçağa kardeşler anne-babalarından el alarak çıtayı üste taşıdılar, 15 yıldır da Bodrum’da devam ettiriyorlar. Kabuklular çok iyi. Malzemeyi seçmek kadar pişirme konusunda da ustalar.
YENGEÇ RESTORAN – URLA, İZMİR
Orta sıcakları can alıcı
Bir gün işten ayrılıp deniz kenarında yer açma hayalini 2008’de Urla İskele’de açtığı Yengeç ile gerçekleştirmiş Oğuz Özer. Restoran 1860’tan kalma taş bir binada hizmet veriyor. Oğuz Beyefendi diyor ki: “Ben ve ailem toplumda kalitesi ve kişiliği olan şahsiyetler olarak biliniyorsak, işletmemizin de kalitesi ve kendine has kişiliği olmalı. Evet, ticari bir kuruluşuz, lakin birinci amaç kalite ve konuk memnuniyeti.” Köz patlıcan yatağında mozzarellalı karides, ballı kalamar, tereyağlı şevketibostan, ahtapot tandır, ızgara yahut tava bebek kalamar, koruk soslu barbun savlı oldukları orta sıcaklardan. Bu ortalar çokça bulunan kaya barbunu ile deniz levreği ve çipura da en çok satılan balıklardan.
?
Hürriyet
