Raflarda kısa periyodik boşluklar görülse de tüketiciler istedikleri esere ulaşabildi. Gelgelelim birtakım eserler var ki ana kaynaklardan biri ithalat olduğu için kahırlar yaşanabiliyor. Bunlar arasında konutlarda çok tüketilmese de mahsusen balık restoranlarının vazgeçilmez eserleri arasında bölge alan kalamar ve karides bulunuyor. Koronavirüs öncesinde kalamarın büyük çoğunluğu Hindistan’dan gelirken, karides ise Uzakdoğu’dan ithal ediliyordu. Yaşanan süreç nedeniyle kalamar ve karides ithalatı bir oldukça yavaşladı. Biz de bu durumun restoranları nasıl etkilediğini Turizm Restaurant Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Yöneticisi Kaya Demirer’e sorduk.
OLMAZSA OLMAZ
Kalamar ve karidesin restoran menülerinde kıymetli bir noktaya sahip olduğunu belirten Demirer, “Pandemi öncesinde muhtaçlığın büyük bir kısmı ithalattan karşılanırdı. Artık ise ithalat yapılamıyor. Her ne kadar donmuş eserler olsa da ithalat yapılamazsa zahmet yaşarız. Yerli eserler de var ama bir tek onlar kaldığı için fiyatları yükseldi. Şu anda restoranlara talebin az olduğu bir devirden geçiyoruz. Şimdi kapasiteler yüzde 50’lere bile ulaşmadı. Lakin talebin artmasıyla birlikte yerli karides ve kalamar yetemeyecektir. Ayrıyeten fiyatları daha da yükselecektir. İşletmeleri şu an için bu fiyat artışlarını yansıtmadı. Bu türlü devame ederse başta kalamar ve karides olmak üzere kabuklu deniz eserlerinde fiyat artışları yaşanacaktır. Velev birtakım restoranlar kalamar ve karides üzere eserleri menülerinden çıkarma yoluna gidebilir” dedi. Kalamar ve karides üzere eserlerin balık restoranlarından orta ve üst sınıf lokantalara kadar bir çok noktada kullanıldığını hatıralatan Demirer, “Bu eserler restoranların olmazsa olmazları arasında. Bir an evvel düşüncenin aşılmasını bekliyoruz” diye konuştu.
FİYATLAR YÜKSELDİ
Demirer’in açıklamaların akabinde kimi hallerdeki kalamar ve karides fiyatlarına baktık. İthal donuk kalamarın İzmir’de halde kilogramı 85 TL’den satılıyor. Geçen yılın birebir periyodundaki fiyatı ise 65-70 TL civarındaydı. Deniz kalamarın kilogram fiyatı ise 100 TL civarında. Geçen yılın tıpkı periyodunda ise fiyatı 80 TL’ydi. Karideste de emsal bu durum yaşanıyor. Bugün kilogramı 180 TL’den satılan karidesin, geçen yılki fiyatı 120 TL’ydi.
KALAMARA YERLİ ALTERNATİF
Yerli eserlerde fiyat artışı olup olmadığı konusunda Kocaman Balıkçılık Idare Şurası Lideri Osman Kocaman, şunları söyledi: “Karideste çok büyük bir dert olduğunu düşünmüyorum. Ama jumbo karides olarak isimlendirilen ve ithal getirilen eserde bir sorun olabilir. Karides konusunda restoranlarımız ve vatandaşlarımız yerli karides tüketebilir. Karideste ithalat ıstırabı olduğu için yerli eserde fiyat artışı oldu demek bana sahih gelmiyor. Lakin kalamar konusunda tüm yerkürede bir meşakkat yaşanıyor. Kalamar fiyatları çok yükseldi. Biz de kalamar gibisi ve yerli olan sübye kalamarı piyasaya süreceğiz. Tadı kalamar ile neredeyse tıpkı olan bu eserin fiyatı ise kalamardan yüzde 40 daha ucuz olacak.”
Hürriyet
